google & Excite翻譯僅供參考,詳細問題說明請使用商品問與答
CONTENTS
特集
だし・うまみのエッセンス
東京の注目ガストロノミーで活躍する外国人シェフたちのだしと、その活用法
ダニエル・カルバート(フォーシーズンズホテル丸の内 東京「セザン」)/
サンティアゴ・フェルナンデス(MAZ)
だし・うまみのベースと料理の関係
石井 剛(モノリス)/梅原陣之輔(八雲茶寮)/斉藤貴之(オルタナティブ/Saito)/
加藤邦彦(うぶか)/本岡 将(restaurant KAM)/成毛幸雄(神田 雲林)
世界のうまみのエッセンス
ベポカ/アンドシノワーズ/イズミル/蓮香/日本料理 ときわ
パリのグランメゾン 新旧気鋭シェフの味のベースと料理
クリストフ・プレ(ル・クラランス)/
アモリー・ブウール(レストラン ル・ムーリス アラン・デュカス)
[実験]だしの引き方 最適解
川崎寛也、辻調理師専門学校
真昆布の危機 ――北海道・函館の真昆布産地を訪ねて――
佐々木ひろこ
連載
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第189 回 熟成(後編)・オープン16年目! ーこれまでとこれからー vol.26 彩雲瑞・自分流で 河合鉄兵(ラ・トラットリアッチャ)・旬彩譜 林 歩(赤坂互閃)・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第95 回 土居純一(こんぶ土居)
・世界の注目レストランを巡る
vol.9 キントニル(メキシコ)
今月の料理界 海外レポート(デンマーク、フランス、米国)
用語解説
料理解説
定価1,650円
◆状態:折れ、スレ、汚れ等無く未読同様でキレイです。
>