◆クロワッサンの技術人気店36の配合・製法・バリエーション展開 製パン技術 作り方 成形 発酵 |
◇単行本/B6判/170頁/3850円(税込) ◇旭屋出版書籍編集部(編)/旭屋出版(刊)/2008年5月初版(発行) クロワッサンのおいしさで評判の人気36店がその配合と製法、バリエーションの展開を公開。クロワッサンづくりに役立つプロのための製パン技術ガイド。巻末付録として掲載店紹介のほか、クロワッサンづくりにむく小麦粉/油脂(バター・マーガリン)ガイド付き。 ◇目次: 写真参照 |
◇状態:★★★★☆ 落丁(ページ抜け)なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。 002-6980|9784751107515|クロワッサンの技術 人気店のクロワッサン|0327-4→0623-2→0804-3→0821-4→1225-5→240312-6→0425-4 |
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商品名稱 : | クロワッサンの技術|人気店の配合・製法・バリエーション展開 製パン技術 作り方 ベーカリー新商品開発#d |
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