如何煮出好吃白米飯! 土鍋、電子鍋、鑄鐵鍋與電鍋的使用眉角

無論何種煮飯方式，第一步驟都是要先將米洗淨。

請依是否有雜質來判斷洗米的次數。大部分的包裝米在出廠前已做過多次整理，因此不需要清洗太「用力」，將米放入料理盆或是飯鍋內，加入比米多的水，用手輕輕地撥轉數次，再把水倒出瀝乾。

洗米的時候，米已經開始吸收水分，如果可以，請用過濾水或飲用水，會讓煮出來的飯更好吃喔。

【鍋具與煮飯步驟】

工欲善其事，必先利其器，建議煮飯的鍋具不要再有其他用途，單純用來煮飯就好。以下介紹各種不同鍋具的煮飯方式。(※此部分為純白米飯的煮飯方式)

① 電鍋

我很少用電鍋煮飯，幾乎沒有，主要原因是家裡沒有用電鍋煮飯的習慣，另外就是電鍋時常用來蒸其他食物，異味較多。也因為電鍋需要利用外鍋的水來蒸煮，水分的流動，讓表面米飯的濕度改變，造成每次煮出來的飯，口感都不太好。

〚電鍋煮飯步驟〛

1.水洗淨後瀝乾，倒入內鍋，加入適當水量。

2.外鍋放入一杯水，放入內鍋，蓋上鍋蓋，壓下開關即可。

② 電子鍋

我的電子鍋只會用來煮米飯，所以在挑選電子鍋時，我唯一在意的就是米飯煮出來好不好吃。目前市面上太多強調一機多用的電子鍋，一下子可以煮飯、一下子又用來燉湯、一下子又拿來蒸或炒……，為了要配合這些功能，電子鍋的加熱效率變得很怪又複雜，以至於煮飯只是將米煮熟，並沒有將米煮到好吃，非常可惜。

其實廚房裡的鍋具都能拿來料理其他食材，建議電子鍋只用來煮飯，況且平常料理三餐，就是一邊煮飯一邊煮菜，若用電子鍋來烹煮其他食物，那是要等飯煮好再煮菜，還是等菜煮好再煮飯呢？