如何煮出好吃白米飯! 土鍋、電子鍋、鑄鐵鍋與電鍋的使用眉角

1. 米洗淨後瀝乾，放入土鍋內，加入適當的水量，通常米和水的比例為1:1.1，蓋上鍋蓋，靜置30分鐘。

2. 瓦斯爐開火，以中火加熱，待鍋蓋上的氣孔冒出煙時，關火，靜置20分鐘再開蓋。

▪ 如果想要有鍋巴，可以在氣孔冒煙後繼續煮1～2分鐘，再關火悶20分鐘。

④ 鑄鐵鍋

近年來鑄鐵鍋突然流行，比起土鍋，鑄鐵鍋應該更為普及，很多人家裡大概都有，鑄鐵鍋因為鑄鐵材質與厚實鍋身，蓄熱能力很好，除了可以熬煮和燉湯，也適合拿來煮飯，是可以一鍋多用的鍋具。

用來煮飯的鑄鐵鍋建議選擇底部面積小、鍋身高度較高的湯鍋，以2杯米來說，直徑18公分的鑄鐵鍋就很適合。

鑄鐵鍋有純鑄鐵（內部為黑色）和琺琅材質（內部為白色），比較推薦純鑄鐵材質，因為比較容易保養。

〚鑄鐵鍋煮飯步驟〛

1. 米洗淨後瀝乾，放入鑄鐵鍋內，加入適當水量，通常米和水的比例為1:1.1，蓋上鍋蓋，靜置30分鐘。

2. 瓦斯爐開火，以中火加熱，待鍋緣冒出煙時，轉小火，煮7分鐘（註）。

3. 時間到後關火，不要開蓋，繼續悶20分鐘即完成。

註：此處是2杯米的計時方式，若3杯米，則鍋緣開始冒煙後以小火續煮8～9分鐘，4杯米約9～11分鐘，以此類推。

【其他煮飯注意事項】

▪ 剛收成的新米水分含量高，煮飯時可調整米和水的比例為1：0.9。

▪ 用土鍋或鑄鐵鍋煮飯時，米要先浸泡30分鐘是為了讓米吸收足夠的水分，在烹煮時米心較易熟透。